• Café y su Composición Química
El café no es solo cafeína. |
La mayoría de las personas que toman café diariamente ignoran cuales son las sustancias que están presentes en el café y piensan que el café contiene apenas o principalmente cafeína. Gran engaño. El café posee apenas 1 a 2,5% de cafeína y diversas otras sustancias en mayor cantidad. Y estas otras sustancias pueden hasta ser mas importantes que la cafeína para el organismo humano. El grano de café (café verde) posee además de una gran variedad de minerales como potasio (K), magnesio (Mg), calcio (Ca), sodio (Na), hierro (Fe), manganeso (Mn), rubidio (Rb), zinc (Zn), cobre (Cu), estroncio (Sr), cromo (Cr), vanadio (V), bario (Ba), níquel (Ni), cobalto (Co), plomo (Pb), molibdeno (Mo), titanio (Ti) y cadmio (Cd), aminoácidos como alanina, arginina, glicina, histidina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, prolina, serina, treonina, tirosina, valina, lípidos como triglicéridos y acidos grasos libres, azucares como sacarosa, glucosa, fructosa, arabinosa, galactosa, maltosa y polisacáridos. Adicionalmente el café también posee una vitamina de complejo B, la niacina (vitamina B3, PP o “Preventiva de la Pelagra” (Pelagra es la enfermedad producida por la carencia de complejo vitamínico B, especialmente niacina) y, en mayor cantidad que todos los demás componentes, los ácidos clorogénicos, en proporción de 7 a 10%, o sea, 3 a 5 veces mas que la cafeína. Ver más (+)
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El café no provoca vicio, pero si un habito saludable, como el ejercicio. |
Una de las principales criticas de las personas a las cuales no les gusta o que todavía poseen prejuicios en contra del café es que la bebida provoca dependencia. Talvez sea por el agua que el café posee. Ya que caso una persona sea colocada en una sala con alimentos, pero sin agua por unos pocos días, esta reclamara la falta de agua. Y presentara señales de dependencia del agua. Boca seca, sed intensa, apatía, postración y debilitamiento son señales iniciales de falta de agua. A continuación surgen delirios, alucinaciones y alteraciones del comportamiento. La persona lentamente va perdiendo la conciencia. Luego entra en coma y muere. Lo primero que cada ser humano hace al nacer es tornarse dependiente químico. Al respirar por primera vez el recién nacido se convierte en un ser dependiente del oxigeno para todas las actividades bioquímicas de su organismo. Después se torna dependiente químico del más noble de los alimentos: la leche materna. Es por esto que podemos ser dependientes de cosas saludables, como el agua, leche, café y ejercicios (hábitos saludables) o dependientes químicos de sustancias que perjudican la salud (vicio), como el tabaco, alcohol y drogas ilegales.Ver más (+)
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El café no es solo cafeína. |
Para millares de niños la primera y muchas veces la principal colación del día es una mezcla de café con harina o leche. Sumado esto a la fuerza y la perseverancia, estos niños sobreviven saludables y pueden servir de ejemplo para otros, al vencer en la vida, a pesar de todo y de todos. Pero asegurar una buena nutrición, principalmente la infantil es el mayor compromiso social de toda una nación. Muchos niños con hambre son olvidados en detrimento de la preservación de los árboles, de la naturaleza y de animales salvajes, todas partes de la bella naturaleza y del medio ambiente. Pero un niño es la mayor riqueza de la naturaleza y lo más bello de cualquier ambiente. Mientras que el prejuicio contra el café hace con que niños tomen poco o no tomen café diariamente, puro o con leche, esto no ocurre con otras bebidas. En la actualidad tomar bebidas gaseosas o jugos artificiales para saciar la sed es un hábito diario de casi todos los niños, en lugar de un simple vaso de agua. Estudios recientes hechos por médicos ingleses detectaron que el consumo exagerado de bebidas gaseosas por adolescentes no solo ayuda a destruir los dientes, pero puede provocar problemas de comportamiento y afectar el crecimiento. Y cerca de 1/3 de los niños americanos son obesos gracias al consumo de bebidas artificiales, incluyendo las gaseosas. El consumo moderado y diario de café, al estimular el sistema de vigilia, atención y concentración, puede ayudar en el aprendizaje escolar. Y para tal fin basta que el café sea tomado en la mañana – con o sin leche – y en la colación escolar, después del desayuno, seguido de un café a la hora de once. La humanidad escogió el café como bebida diurna porque este estimula el sistema de vigilia del cerebro humano, manteniéndonos mas despiertos. El consumo diario y moderado del café deja el cerebro más atento y capaz de sus actividades intelectuales, disminuye la incidencia de apatía y depresión y estimula la memoria, atención y concentración, mejorando la actividad intelectual normal. Ver más (+)
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Café, una bebida natural, es la más saludable para atletas. |
Corredores de maratón y atletas de otras formas de ejercicio intenso aumentan los niveles de endorfina en el cerebro, creando una forma de auto-satisfacción interna (“self-reward”). Esto hace con que el atleta entrenado siga adelante al llegar a un punto máximo de cansancio, que lleva a todas las personas sin entrenamiento a parar por fatiga. Caso los atletas tomasen café diariamente durante los entrenamientos, en la dosis mínima de 4 tazas, es posible imaginar que los ácidos clorogénicos/quinídeos del café bloquearían los receptores que son estimulados por las endorfinas, peptídeos opioides cerebrales. Esto haría con que las neuronas del cerebro aumentasen su descarga de endorfinas para traer el estimulo necesario para el atleta proseguir, logrando auto-satisfacción en un nivel mas alto. Atletas así entrenados, tendrían un cerebro trabajando contra una resistencia a la auto-satisfacción. Y cuando esta resistencia se sobrepasa, ciertamente este cerebro estaría con mayor capacidad de producir la auto-satisfacción. De esta forma, atletas entrenados consumiendo diariamente café, en el caso en que pararan de tomarlo los días de víspera y en los días de competiciones, podrían tener su performance aumentada de forma significativa, sin cualquier tipo de “doping”. Apenas aumentando, además de la capacidad de los músculos, la capacidad del cerebro de ir más allá. Ver más (+)
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Café y cafeína no poseen riegos en dosis moderadas. |
Todo en exceso puede traer malos resultados. Las críticas al consumo de cafeína en cantidades moderadas son total y completamente infundadas, aun mas, están arraigadas al limitado conocimiento de personas desinformadas. En cantidades moderadas – el equivalente a 400-500 mg/día – dosis de hasta 4 tazas – la cafeína no es perjudicial a la salud humana, desde la gestación hasta el final de la vida. La administración aguda de cafeína causa un aumento modesto de la presión sanguínea arterial, de los niveles de catecolaminas, de la actividad de renina plasmática, de los niveles de ácidos grasos libres, de la producción de orina y de secreción gástrica. Ella altera el espectro electroencefalográfico, el humor y el padrón de sueño en voluntarios normales. El consumo crónico de cafeína no posee efectos en la presión sanguínea, en los niveles plasmáticos de catecolaminas, en la actividad de renina plasmática, en la concentración de colesterol en el suero, en los niveles de glucosa en la sangre o en la producción de orina. La cafeína no esta asociada con el infarto del miocardio, ni con el cáncer del trato genitourinario inferior o del páncreas, con teratogenicidad o enfermedad fibrocística de mama. El papel de la cafeína en la producción de arritmias cardiacas o de ulcera gástrica o duodenal en personas normales también no ha sido confirmado, no habiendo evidencias de que la cafeína sea perjudicial al ser humano sano. A pesar del consumo de café y te ser antiguo, los estudios que evalúan los efectos del café en el hombre son recientes. Cerca de un centenar de productos químicos fueron identificados en el café, siendo algunos, como el acido clorogénico, mucho mas abundante que la cafeína. La cafeína es el elemento del café mas estudiado hasta el momento y el principal responsable de las propiedades estimulantes que dieron popularidad a la bebida. Pero su consumo moderado no es perjudicial al organismo.Ver más (+)
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Al contrario de lo que se pensaba, el consumo moderado de café puede traer buenos beneficios al corazón. |
La depresión es un factor independiente del riesgo cardiovascular para hombres y estudios modernos validan el papel protector de medicamentos antidepresivos y hábitos alimenticios. El consumo diario de dosis moderadas (3 – 4 tazas al día) de café tostado adecuadamente (café funcional nutracéutico) puede ser beneficioso en la prevención de depresión/DCV por contener, en cantidades superiores a la cafeína (1-2%), compuestos quinídeos derivados de los ácidos clorogénicos (2-4%) con acción antioxidante, además de una potente acción antagonista opioide (tipo naltrexona) y efecto inhibidor de la recaptación de adenosina. En el pasado un gran numero de cardiólogos juzgaban que el café poseía apenas cafeína, desconociendo que la bebida contiene mayores cantidades de minerales (2-4%), ácidos clorogénicos y quinídeos (2-4%), niacina o vitamina PP (1%) además de cafeína (1-2%) y centenares de aceites volátiles responsables por el aroma y sabor de la bebida, característicos de cada región productora y de los blends de los fabricantes. En la actualidad evidencias científicas permiten clasificar el café como una planta funcional nutracéutica. E nuevos estudios están en progreso para validar el posible beneficio de su consumo en la prevención de la depresión, tabaquismo, alcoholismo y aun al infarto del miocardio. Por ese motivo el medico debe cambiar su prejuicio en relación al café, el cual considera contener solamente cafeína, pero reconocer que talvez pueda hasta ser recomendado a sus pacientes (además de su propio consumo) siempre en cantidades moderadas (3-4 tazas diarias). Ver más (+)
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Estudios modernos reflejan que el consumo regular de café protege contra el surgimiento de la diabetes del adulto. |
La diabetes tipo II o insulino-independiente (tipo adulto) tiene su inicio al madurar, generalmente posterior a los 40 años, y los pacientes son en su mayoría obesos y la evolución es lenta. La diabetes tipo II es responsable por el 90% de los casos. Hay un componente genético importante y, aunque la función de las células beta del páncreas este disminuida, persiste una cierta capacidad de secreción de insulina, habiendo una mayor resistencia al desenvolvimiento de citosis. Los síntomas mas frecuentes son: poliuria (diuresis abundante), polidipsia (sed intensa) y perdida de peso y las complicaciones mas comunes son retinopatía y nefropatía, todas posibles de control por el acompañamiento riguroso de la glicemia. Estudios recientes sugieren que el consumo diario de hasta 6 tazas de café puede prevenir el surgimiento de diabetes tipo II, no debido a la cafeína pero talvez debido a los ácidos clorogénicos, sus metabólicos o a sus minerales como el magnesio, dentro de innumerables otras sustancias todavía sin ser estudiadas en el café, que no es solo cafeína, abriendo una nueva área de pesquisa sobre el papel protector del consumo de café. Ver más (+)
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El consumo moderado de café no interfiere en la absorción de calcio y no causa osteoporosis. |
Un concepto erróneo entre muchos profesionales de la salud, como nutricionistas, es que la cafeína interfiere en la absorción del calcio, disminuyéndolo, pudiendo así causar osteoporosis. Se trata de algo totalmente infundado. La cafeína impide la absorción del calcio, como el antibiótico tetraciclina. El calcio tiene su metabolismo rigurosamente controlado por una serie de hormonas y la vitamina D, de forma que de los 1200 mg que ingerimos diariamente, apenas 300 mg son absorbidos. Caso necesitemos de mas calcio, el intestino aumenta su absorción. El consumo moderado de cafeína no causa osteoporosis en ancianos ni aumenta el riesgo de fracturas. Denuncias iniciales levantaron la sospecha de que el consumo de cafeína podría ser responsable por una mayor incidencia de osteoporosis y fracturas en ancianos, pero diversos estudios modernos aclararon esta duda inicial. El riesgo de fractura de caderas presenta una modesta relación con el consumo de dosis elevadas de cafeína, superiores a cinco tazas diarias (sobre 700 mg de cafeína por día) en algunos estudios, mientras que en otros se concluye que no existe relación entre el consumo de calcio, leche, fósforo, proteínas, vitamina C y la cafeína y fracturas de cadera. También concluyen que ejercicios recreacionales en la infancia y la adolescencia parecen ayudar a proteger contra este tipo de fracturas. La menopausia esta asociada a una disminución de la densidad ósea y la osteoporosis, que puede ser agravada por el tabaquismo, ya que este disminuye la absorción de calcio. El consumo moderado de cafeína no posee relación con el problema, pero el consumo exagerado de cafeína debe ser evitado por personas de mayor edad y mujeres en su menopausia, o sea, en dosis sobre 500 mg diarios de cafeína puede influir en la ocurrencia de osteoporosis, pero apenas en las mujeres que consumen una cantidad inferior a 800 mg de calcio en la dieta. La falta de consumo diario de leche puede estar relacionada a una mayor incidencia de osteoporosis en ancianos, algo que pude ser prevenido con dos o tres tazas diarias de café con leche. Ver más (+)
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El café forma, durante un tostado adecuado, productos que ayudan a inhibir el deseo de consumir alcohol y drogas ilegales. |
El alcoholismo social, una forma de dependencia crónica aceptada y practicada por la mayoría de adultos en las sociedades modernas, y el alcoholismo agudo y crónico constituyen la principal forma de toxicomanía de la especia humana en la actualidad. El control del alcoholismo en la actualidad es hecho con medicamentos con propiedades antagonistas opioides, como el naltroxone y el nalmefene. Pues el café posee potentes antagonistas opioides, los quinídeos formados en el tostado del café a partir de los ácidos clorogénicos. Es poco conocido otros efectos sobre el organismo humano de los quinídeos, que también poseen una acción inhibidora de la recaptación de la adenosina, actuando también como antagonistas de los efectos excesivos de la cafeína sobre las células, un efecto citoprotetor. Por esto, los ácidos clorogénicos y los quinídeos formados en el tostado adecuado del café pueden hasta ser más importantes que la cafeína en la bebida y de gran ayuda en la prevención y control de la depresión y sus consecuencias como suicidio y el alcoholismo, una forma lenta de suicidio y sus consecuencias, como la cirrosis. Ver más (+)
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Estudios modernos demuestran que el consumo de café puede disminuir el riesgo de depresión y de suicidio. |
La depresión mental es una respuesta completamente normal del cerebro humano a la situación y adaptación social del individuo. Solo la respuesta depresiva tiende a integrar el individuo en una sociedad, a valorizarla y en ella adaptarse. El síntoma depresivo es una forma de reacción altamente evolucionada del cerebro humano en escala animal y sirve para proteger el exceso de individualismo del hombre, que puede perjudicar su integración en la sociedad. También sirve para evitar que el individuo rompa normas establecidas. Todo ser humano presenta periódicamente depresión mental, dentro de una respuesta normal del cerebro. Solo cuando ella aparece sin una causa desencadenante o permanece por tiempo e intensidad largos, el individuo puede necesitar de ayuda. Tristeza, angustia, miedo, añoranza, y sufrimiento son formas atenuadas de depresión y demuestran la reacción del individuo en su adaptación familiar y social, representando reacciones sanas de convivencia. Cerca del 20% de la población adulta presenta durante su vida episodios depresivos con manifestaciones clínicas significativas que necesitan ser controladas con un tratamiento especializado con medicamentos. La depresión, como la ansiedad, puede ser la manifestación final de factores genéticos, problemas de desenvolvimiento (disturbios de la personalidad), traumas de infancia o de problemas psicosociales (divorcio, desempleo). La depresión puede ser un fenómeno reaccional, normal, como también puede ser parte de una enfermedad depresiva que requiere tratamiento medico especifico y eficaz. En situaciones de gran tristeza las mujeres activan un área del cerebro ochos veces mayor que el hombre. Esta hiperactividad es seguida por un periodo de depresión, razón por la cual las mujeres son más susceptibles a sufrir depresión. Existe una relación entre la depresión y la autoestima (amor propio), siendo que la depresión normal esta relacionada positivamente con la autoestima, o sea, una depresión discreta aumenta con la autoestima, pero si la depresión se torna exagerada y anormal, la autoestima comienza a disminuir hasta llegar a un nivel cero, donde el riesgo de suicidio es grande, por la perdida total de amor propio, llevando el individuo al suicidio. Diversos estudios epidemiológicos en EUA entre jóvenes, adultos y mujeres comprobaron que, el consumo diario y moderado de café disminuye el riesgo de depresión y suicidio. Ver más (+)
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